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雪梨炖冰糖的做法(冰糖炖雪梨的做法)

雪梨炖冰糖的做法(冰糖炖雪梨的做法)

冰糖炖雪梨的做法


先说用料之一:冰糖。冰糖养阴生津,润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用,这就不多说了。我在冰糖上的选择比较倾向于多晶冰糖,也就是所谓的土冰糖。事实上,多晶冰糖,单晶冰糖,白砂糖三者在土方药用上是有区别的:熬梨汤用白砂糖,效果不好;单晶冰糖是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒,似乎和中药的感觉相差甚远;只有多晶冰糖是以传统工艺加工自然结晶而成,俗称天然冰糖,所以我个人认为配制药品浸渍酒类和滋补佐药还是以多晶冰糖为佳。

用料之二:梨。中医认为,梨性微寒味甘,能生津止渴、润燥化痰,主要用于热病津伤、心烦口渴、肺燥干咳之症。梨还有清热、镇静神经功效,对于高血压、心脏病、失眠多梦患也有良好的辅助疗效,同时它还是肝炎、肾脏症患者秋令的保健果品。梨虽为佳果,但不宜多食,过则伤脾胃、助阴湿,故脾虚便溏者慎食。经本人查证,最适合的选料是鸭梨和雪梨,香梨亦可。

再说说原料的三种加工方法:

一、最简便的加工方法:将梨去核切块,冰糖撒于其上,隔水蒸5-8分钟。

二、最传统的加工方法:将生梨从中间一剖二,去核;将冰糖(加川贝粉效果更佳)放入 半个生梨心中,用牙签将两个半个生梨“恢复”原样;隔水蒸约一个小时。

三、最时尚的加工方法:川贝舂碎,雪梨去芯,切成两半。将所有材料放入炖盅,以慢火炖一个小时。注意,这个方法最时尚的地方在于,不是隔水炖,而是隔着红酒炖。在川贝和冰糖的渗透下,梨原本晶莹剔透的玉色会一点点地在红酒和火力的熏染下变成暗红,房间里慢慢地弥漫出混合着果香的红酒味儿,打开炖盅时,冰糖和川贝已经就着蒸汽和梨汁化了,里面一定是一汪稠稠的羹,那种烹饪的感觉是如此奇妙。呵呵,这可是本人创新之作啊,谁试做之后要告诉我效果呀。

最后解说一下工艺:炖。炖,是介于蒸和煨之间的一种烹调方法,分隔水炖和不隔水炖,冰糖炖梨的标准做法是隔水炖,即隔水加热,使糖化梨酥。先把处理好的梨和冰糖一起放入瓷制或陶制的盆钵内,然后入水锅中,加然至熟软即可。如果条件不允许的话也可以煮,只是煮效果没有炖的好。

冰糖炖雪梨银耳的做法及功效


冰糖银耳炖雪梨是一道药膳,于粤菜系。冰糖有生津润肺、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊之功效;冰糖加雪梨则具有清热润肺,清凉止咳的效果,加热过的梨汁含有更大量的抗癌物质—多酚 “梨和加热过的梨汁,都有加速排出体致癌物质的功能。”银耳有清肺、润肺的功效,富有天然植物性胶质,外加其具有滋阴的作用,是可以长期服用的良好润肤食品。冰糖银耳炖雪梨能清火止咳,此汤也适合孕妇饮用。

成品是4.5炖盅做法:

1、银耳用冷水泡软,洗干净,去硬蒂,撕小块。

2、把银耳、冰糖加水放入锅中,大火煮开后转小火炖50分钟,银耳软化浓稠即可。

3、雪梨去皮切成小块,加入锅中,继续小火煮30分钟即可。

做法二:

1.所需要的几种食材,自家吃,可以买“碎银耳”,好泡易炖。

2.冷水浸泡约1小时左右后洗净。

3.倒入石锅中,放入冰糖和清水。

4.开大火加盖炖煮。

5.水开后,加盖转小火慢炖。

6.雪梨去皮去核切小块。

7.银耳文火慢炖约40分钟后,放雪梨块,转大火。

8.炖开后,转小火再炖20分钟左右关火。

9.吃时撒几粒枸杞,微波炉2分钟即可。

小贴士:

1、银耳需提前清水泡开泡散

2、雪梨需去皮去核

3、银耳炖至8成烂时加雪梨

4、一次性不要炖多,过夜不要吃,煮熟的银耳也不宜放置过长时间,因为放置时在细菌的分解作用下,其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐,这种亚硝酸盐具有很强的毒性,会对人体造成严重危害。

川贝冰糖炖雪梨的做法


川贝冰糖炖雪梨

材料:雪梨3个,川贝末15克,冰糖适量

做法:

1.雪梨连皮洗净,上部连蒂横切,开成为盖,梨下部去心,加入川贝末、冰糖,盖上连蒂的雪梨盖,用牙签封好。

2.把梨放入炖盅,用中火炖约2小时即可

答案补充

图片

冰糖川贝炖雪梨最有效的做法


如果给小孩子吃,炖那么一大个雪梨实在吃不完,我是这样做的:

1、把雪梨榨汁;

2、川贝粉3-5克融入雪梨汁;

3、上锅蒸一会儿就行了。

孩子很快就喝完了,川贝一点不浪费。

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